唐芋料理ありったけ

川内の食改さんの唐芋料理、続きです。

○さつま芋入りふくれ菓子
(材料)４人分
さつまいも　２００ｇ
小麦粉　５００ｇ
重曹　１０ｇ
黒砂糖　４００ｇ
水　３５０ｇ
酢　５０ｇ
（作り方）
①さつまいもは１センチ角くらいの大きさに切り、かためにゆがく。
②小麦粉、重曹、をふるいにかける。
③水、酢をボールに入れ、黒砂糖をそこに溶かす。
④②に③を少しずつ入れ、粘らないように混ぜる。
⑤４を型に流し込んで、蒸気の上がった蒸し器に入れる。はじめは強火にし、次に中火にして３０分蒸す。ぬれた箸か竹串をさしてみて、何もついてこなければできあがり。
＊鹿児島郷土菓子のふくれ菓子（むっかん）ですね。かんたんにできそう！昔、阿久根の道の駅に売っていたふくれ菓子はおいしかったなー。私はしっとり系が好き。それにしても黒砂糖４００ｇは多い…わたしなら半分にするかも。

○がねん天ぷら
（材料）４人分
さつまいも　１００ｇ
にんじん　８０ｇ
ごぼう　８０ｇ
にら　５０ｇ
たまご　４０ｇ
小麦粉　６０ｇ
もち米粉　２０ｇ
揚げ油　適量
調味料
Ａ
さとう　大さじ１
地酒　小さじ１
塩　小さじ１・５
うすくちしょうゆ　小さじ１
（作り方）
①さつまいも、にんじんは千切り、ごぼうはささがき、にらは２ｃｍくらいに切る。
小麦粉ともち米粉をボウルに入れて、その中に卵を入れ、水を少しずつ入れて混ぜながら、天ぷらのときより少しかための衣を作る（ちょっとどろどろに）。
③②にＡと①を入れてよく混ぜ、低い温度の油でゆっくり揚げる。最後に火を強くし、からりときつね色に仕上げる。
＊こちらも鹿児島郷土料理の定番、がねん天ぷら。がねとはかごんま弁で「かに」のこと。揚げた姿がかにに似ているからこの名前になったんでしょうかね。単に「がね」といったり、「がねんしゅい」といったり、地域によって少しずつ呼び名が違うようです。ほんのり甘い唐芋の味とごぼうの風味がたまりません。

がね、このあいだ自力で作った時は、芋が大きすぎてぜんぜんがねの形にならずに失敗。単なるいも天でした。もっと細かく千切りにして、山太郎ガニのようにつくってみたいなあ、と思います。