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2006/03/20

からいも料理収集開始

唐芋(さつまいも)が大好きな私。もっと普段の料理にいかせないかなあ、と考えています。
そこで、これから唐芋をつかった料理やおやつの収集をはじめようと決意いたしました。
でんぷん質、糖質が主体だから、どうしてもボリュームが出すぎてしまい、おかずにはなりにくい唐芋。
どんな料理の可能性があるのかしら。
ずぼらな私ですので、あんまり手の込んだもんは載せませんので、あしからず。

本日は、母が貸してくれた、川内市食生活改善推進員協議会が作成した「おいしく食べよう!郷土料理バイキングコーナー」(平成16年度健康づくり推進大会)のなかから、2品ご紹介いたします。

○芋ごはん
(材料)
米 5カップ
からいも 100g
水 米の2割増し
塩 少々
ゴマ 少々

(作り方)
1.米は普通に洗い、ザルにとって30分ほどおく。
2.芋は皮のまま1cm角に切り、水にさらす。
3.炊飯器に米、芋の順に入れ、米の2割増しの水で炊き上げる。
4.炊き上がったら飾りにゴマをふる。
*(まっきゅーコメント)芋ご飯は定番の使い道ですね。これもさがせば家ごとにいろんなやり方がありそうです。我が家はもう少し大きくいもを切ります。しかし5カップって…何人分?(レシピはまっきゅーにより少々加筆されています)。

○2色いもようかん
(材料)4人分
[むらさきようかん]
むらさきいも 450g
棒寒天 1本
水 180cc
砂糖200g
[オレンジ?ようかん]
紅さつまいも 450g
棒寒天 1本
水 180g
砂糖 200g

(作り方)
①さつまいもはそれぞれ皮をむき、1cmくらいの輪切りにしてそれを4つくらいに切る。
水にさらして、ゆでる。煮えたらつぶし、裏ごしする。
②寒天は水につけてふやかす。それを小さくちぎって180ccの水で煮溶かす。
さらに砂糖を入れてよく溶かし、裏ごししたサツマイモを入れ混ぜ合わせる。
ボコボコ泡が出るまで煮溶けたら、型に流しいれる。
③冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
*はて、どうやって2色にしたらいいのかしら。要確認ですね。いもようかん、大好きなんですけど、唯一裏ごし作業が面倒で面倒でなりません。かんたーんにできる裏ごし方法(または道具)ないかなあ。

また続きを書きますね。

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